Onze ambassadeurs | Mirjam

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Hoi Mirjam, wie ben je en wat doe je in het dagelijks leven?
“Ik ben Mirjam en ik heb een eigen kookbedrijf: “Alledagenlekker”. Ik begon in Arnhem en later sloot mijn zus zich aan in Amsterdam. Inmiddels is het uitgegroeid tot een organisatie met zes franchisers door heel Nederland. We koken vanuit huis voor andere mensen, dus je kan eten afhalen of het laten bezorgen. We koken vrij verantwoord, dat is ook waarom ik de Nationale Week Zonder Vlees zo leuk vind!”

Wat heb je met vegetarisch eten?
“Ik heb drie pubers thuis. Ik ben flexitariër omdat ik het best lastig vind om vlees 100% te vervangen, vooral met opgroeiende kinderen. Je moet dan toch zorgen dat ze alles binnenkrijgen. Als ze dan af en toe ook vlees eten, hoef ik me minder zorgen te maken of ze alles wel binnenkrijgen. Doordeweeks eten we eigenlijk alleen maar vegetarisch en in het weekend haal ik wel eens vlees. Dit doe ik dan wel bij de lokale slager en niet bij de supermarkt.”

Hoe ken je de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel?
“Volgens mij heb ik het op straat gezien. Toen ik de campagne voor het eerst zag, dacht ik meteen: “Yes!”, het sprak mij meteen aan. Dit was bedrijfsmatig én persoonlijk echt hoe ik er ook in stond. De campagne zegt: ‘Probeer het eens, kijk eens hoe je het vindt.’ Niet dat je iets moet, of dat je iets niet mag. Dat vind ik enorm sympathiek aan deze campagne, er zit geen oordeel in.”

Doe je al lang mee met de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel?
“Ik doe ieder jaar bedrijfsmatig mee met de Week Zonder Vlees. Tijdens de week hebben we dan geen vlees of vis op het menu staan. Buiten de week om bieden we altijd een vegetarische variant aan. Zo proberen we bewustwording te creëren, zonder dat je zegt dat iets moet of niet mag. Ook thuis doen we mee aan de Nationale Week Zonder Vlees. Vijf jaar geleden heeft mijn zus tijdens de Week Zonder Vlees een vegetarisch diner gekookt op mijn verjaardag. Dat was een enorm succes! Inmiddels is dit voor ons thuis normaal geworden.”

Waarom wil je je inzetten als ambassadeur voor de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel?
“Dat ging eigenlijk hetzelfde als hoe ik jaren geleden begon met deelnemen. Ik dacht gelijk: ‘Dit vind ik leuk!’ Voor dat ik het wist, had ik me er al voor aangemeld. Ik kan me heel erg identificeren met de Week Zonder Vlees & Zuivel, vooral omdat er geen oordeel in zit.”

Laat je ook wel eens zuivel staan?
“Als bedrijf koken we wel eens zonder zuivel als iemand veganistisch of lactose-intolerant is. Zelf vind ik dat wel heel lastig, ik hou gewoon heel erg van kaas. Wel koop ik steeds vaker plantaardige room en boter. Dat werkt heel goed.”

Wat is jouw grootste uitdaging tijdens de Week?
“Het vervangen van zuivel. De Week Zonder Vlees daagde mij vijf jaar geleden uit om volledig vegetarisch te eten, dit is inmiddels voor mij normaal. Nu komt er dus de nieuwe uitdaging: zuivel laten staan. Die uitdaging ga ik met veel plezier aan!”

Kun je iets vertellen over jouw favoriete vegetarische recept? Hoe ben je daarop gekomen?
“Mijn favoriete vegetarische recept is lasagne met groene asperges. Dit recept is van origine van Jamie Oliver, maar ik heb er mijn eigen twist aan gegeven. Iedereen, waaronder mijn kinderen en onze klanten, vinden het heerlijk!”

 

Lasagne met groene asperges
vegetarisch 

Mirjams favoriete recept is geïnspireerd op de lente lasagne van Jamie Oliver. Dit recept is niet alleen haar eigen favoriet maar ook dat van haar kinderen en vaste klanten, bij wie ze wekelijks verse maaltijden levert!  

Ingrediënten
voor een grote ovenschaal van 4-6 personen 

350 g groene asperges
olijfolie
8 bosuien, in plakjes
3 teentjes knoflook, geperst
700 g sperziebonen, in stukken
500 g diepvriesdoperwten
300 g diepvriestuinbonen
300 ml (plantaardige) room
½ citroen, het rasp
15 g munt, grof gehakt

300 ml groentebouillon
250 gram plantaardige crème fraîche

500 g cottage cheese

zout en peper

(
plantaardige) Parmezaanse kaas, geraspt
2 verpakkingen (500 g) lasagnevellen

plantaardige
mozzarella, geraspt
3 takjes verse tijm 

 

Bereidingswijze 

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Breng een pan met water aan de kook en kook de asperges in 4 minuten gaar.
3.
Verhit olijfolie in een grote hapjespan op middelhoge temperatuur. Fruit de bosui en knoflook in 3-4 minuten glazig. Voeg de sperziebonen toe aan de pan en bak deze 4-5 minuten.
4.
Voeg de doperwten en tuinbonen toe aan de pan en bak deze nog 2-3 minuten mee. Voeg dan de (plantaardige) room, citroenrasp en gehakte munt toe en roer nogmaals door.
5.
Prak de groente ietwat kapot met een spatel en voeg de groentebouillon toe. Breng dit aan de kook. Roer dan de helft van de cottage cheesecrème fraîche erdoorheen en laat het romig en vloeibaar worden. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel een kwart van het mengsel over de ovenschaal, gevolgd door een laag groene asperges, (plantaardige) Parmezaanse kaas en de lasagnevellen. Herhaal dit tot het mengsel op is. Meng de overgebleven cottage cheese met een scheutje water en Top de lasagne daarmee af met de geraspte mozzarella. Verdeel dan de takjes tijm over de lasagne, besprenkel het met olijfolie en dek af met een laag (plantaardige) Parmezaanse kaas. 
7.
Bak de lasagne in 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Laat even afkoelen en serveer direct!