Zutaten für 2 Portionen
500 g Gnocchi (vegan)
250 g Champignons
1 Knoblauchzehe
1 TL Thymian
Für die Sauce:
100 g Cashews (eingeweicht)
1 EL Hefeflocken
1 TL Zitronenzeste
150 ml Wasser
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Die Cashews für ca. 2 Stunden in Wasser einweichen (alternativ 15 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen).
Für die Sauce die eingeweichten Cashews mit Hefeflocken, Zitronenzeste, Wasser, Salz und Pfeffer in einem Mixer cremig pürieren und beiseitestellen.
Die Gnocchi nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen oder direkt in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides zusammen mit dem Thymian anbraten, bis die Pilze schön gebräunt sind.
Die Cashew-Sauce zu den Pilzen in die Pfanne geben, kurz erhitzen und abschmecken.
Die Gnocchi unterheben und alles gut vermengen, bis sie von der cremigen Sauce umhüllt sind.
Heiß servieren, optional mit frischen Kräutern oder etwas geriebenem Parmesan (vegetarisch) garnieren.
Tipp: Für mehr Farbe Spinat oder getrocknete Tomaten mit in die Pfanne geben.