Strammer Max mit Champignons

Zutaten

für 2 Stück

• 2 Scheiben Brot
• 2 Eier
• 1 Avocado, geschält, halbiert und entkernt
• 125 g Kirschtomaten, geviertelt
• 125 g Champignons
• 50 g Spinat
• Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pilze 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Den Spinat dazugeben und einweichen lassen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Die Avocado in eine Schüssel geben und grob mit einer Gabel zerdrücken. Die Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier in die Pfanne schlagen, dabei das Eigelb ganz lassen. 4-5 Minuten braten, bis die Eier gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Brotscheiben im Toaster rösten. Die Avocadomischung und die Pilz-Spinat-Mischung auf die Brote verteilen und mit den Eiern belegen. Sofort servieren.