Zoete-aardappelkoekjes

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Spice up your day met deze zoete-aardappelkoekjes met rode chilipeper! Of je ze nu als snack of bijgerecht serveert, deze zoete-aardappelkoekjes met rode chilipeper zorgen voor een smaakvolle en kruidige kick!

 

Ingrediënten

voor 2 personen

  • 100 g zoete aardappel, geschild en geraspt 
  • 1 el bloem 
  • 1 ei  
  • ½ rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden 
  • 1 rode ui, fijngesneden 
  • 25 g boerenkool
  • Zonnebloemolie 
  • Zout en peper
     

Bereidingswijze 

  1. Meng de zoete aardappelrasp en bloem in een kom. Klop in een kom het ei op samen met de rode peper, rode ui en boerenkool. Voeg vervolgens de zoete aardappel toe, breng op smaak met zout en peper en hussel goed. 
  2. Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel het zoete-aardappelmengsel in 6 balletjes die je met je handen platdrukt tot schijfjes. Bak de schijfjes een voor een in 3 minuten gaar. Draai om en bak nog 2 minuten tot de schijfjes aan beide kanten goudbruin zijn. Laat afkoelen op een keukenpapiertje terwijl je de laatste koekjes bakt. 

Credits: Recept uit ‘Vegabijbel’ 

Ga jij deze zoete-aardappelkoekjes maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!