Scrambled ‘eggs’ on toast

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Probeer deze plantaardige scrambled ‘eggs’ on toast. Ideaal voor een gezellige brunch! Geniet van de smeuïge scrambled ‘eggs’ on toast en ontdek hoe dit eenvoudige, maar verrukkelijke, gerecht de ideale toevoeging kan zijn aan een fijn brunchmoment.

 

Ingrediënten  

voor 4 personen
  • 8 sneeën zuurdesembrood 
  • 2 tomaten, in blokjes 
  • 2 bosuien, in dunne ringen  
  • 1 verpakking (375 g) tofu, uitgelekt 
  • 2 tl paprikapoeder 
  • 1 tl gemalen kurkuma 
  • ½ tl uienpoeder 
  • ½ tl knoflookpoeder 
  • Zonnebloemolie 
  • Zout en peper 

 

Bereidingswijze  

  1. Rooster de sneeën brood krokant in een oven op de grillstand, tussen een tosti-ijzer of in een broodrooster.  
  2. Verkruimel of prak de tofu in kleine stukjes. Verhit zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoge temperatuur en roerbak de tofu 6-8 minuten totdat deze krokant begint te worden.
  3. Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder, gemalen kurkuma, uienpoeder en knoflookpoeder toe aan de pan en roer dit goed door. Bak het geheel nog 2-3 minuten totdat de tomaat zacht begint te worden. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verwijder de pan van de warmtebron en zet de geroerbakte tofu apart.  
  4. Leg de sneeën brood op de borden en verdeel hier de scrambled ‘eggs’ over. Garneer het met bosui en serveer direct.  
Ga jij deze scrambled ‘eggs’ maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!