Vegetarische erwtensoep

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Is snert jouw favoriet? Dan is deze vegetarische erwtensoep een echte must-try! Een heerlijk en voedzaam soepje, perfect voor de koude dagen.

 

Ingrediënten  

voor 4 personen
  • 2 aardappelen, geschild en in kleine blokjes 
  • 1 winterpeen, geschild en in plakjes  
  • 1 ui, gesnipperd  
  • 1 laurierblad  
  • 1 stokbrood  
  • ½ knolselderij, geschild en in kleine blokjes  
  • 350 g gedroogde groene spliterwten  
  • 15 g selderijblad, grofgesneden  
  • 15 g platte peterselie, grofgesneden  
  • 1,5 l groentebouillon  
  • Zout en peper  

 

Bereidingswijze  

  1. Breng de groentebouillon aan de kook in een grote kookpan. Voeg de spliterwten en laurierblad toe en kook deze in ongeveer 1 uur op lage temperatuur gaar met de deksel op de pan.  
  2. Haal het laurierblad uit de pan en voeg de winterpeen, knolselderij, aardappel, ui en ¾ van de selderij en peterselie toe aan de soep. Laat het geheel nog 20 minuten sudderen met de deksel op de pan. Pureer de soep eventueel met een staafmixer tot het de gewenste dikte heeft. Proef en breng op smaak met zout en peper.   
  3. Bereid het stokbrood volgens de instructies op de verpakking. Verdeel de soep over vier kommen en garneer met de rest van het selderijblad en de peterselie. Serveer de erwtensoep met het stokbrood.  
Ga jij deze vegetarische erwtensoep maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!