Uitsmijter met champignons

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Deze vegetarische uitsmijter met avocado en champignons is ideaal voor een voedzame lunch. De toevoeging van champignons geeft een heerlijke twist aan deze uitsmijter. Serveer met knapperig brood en geniet!

 

Ingrediënten


voor 2 stuks
  • 2 boterhammen
  • 2 eieren
  • 1 avocado, geschild, gehalveerd en ontpit 
  • 125 gram cherrytomaten, in vieren
  • 125 g champignons
  • 50 g spinazie  
  • Zonnebloemolie 
  • Zout en peper 

 

Bereidingswijze

  1. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de champignons 3-4 minuten totdat ze goudbruin kleuren. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Haal de groenten uit de pan en zet apart.  
  2. Doe de avocado in een kom en prak deze grof met een vork. Voeg hier de cherrytomaten aan toe, breng op smaak met zout en peper en meng goed. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur. Breek de eieren in de pan en houd hierbij de eidooiers heel. Bak de eieren 4-5 minuten totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.  
  3. Rooster de boterhammen in een broodrooster en leg ze op een bord. Verdeel het avocadomengsel en het champignon-spinaziemengsel over de boterhammen en leg hier de eieren bovenop. Serveer direct. 
Ga jij deze uitsmijter maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!