Rijkgevulde tomatensoep

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Deze rijkgevulde tomatensoep met witte bonen en Italiaanse kruiden is ideaal voor een voedzame lunch. Ga aan de slag en geniet van deze rijkgevulde  tomatensoep!

 

Ingrediënten

voor 4 personen
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 stokbrood, in sneeën
  • 1 ui, gesnipperd
  • 500 g trostomaten, in blokjes
  • 365 g witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 200 ml groentebouillon
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • Zonnebloemolie
  • Zout en peper

 

Bereidingswijze

  1. Verhit zonnebloemolie in een stoofpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 1-2 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de tomatenblokjes, knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak 4 minuten mee. 
  2. Voeg de groentebouillon en witte bonen toe en breng het geheel aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat het geheel 20 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de tomatensoep over vier kommen en serveer met het stokbrood. 
Ga jij deze tomatensoep maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!