Pastasalade met avocadodressing

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Krijg jij ook nooit genoeg van pasta? Maak dan van deze gezonde pastasalade met avocadodressing, courgette, erwtjes en basilicum! De avocadodressing in deze pastasalade maakt je makkelijk zelf met verse avocado, citroen, basilicum en een beetje water!

 

Ingrediënten  

voor 4 personen
  • 1 courgette, in halve maantjes van ½ cm dikte  
  • 300 g volkoren penne  
  • 200 g doperwten  
  • 85 g rucola  
  • 5 g basilicum, grofgesneden  
  • Olijfolie  
  • Zout en peper  
Voor de avocadodressing 
  • 1 avocado, in blokjes   
  • ½ citroen, het sap  
  • 10 g basilicum, grofgesneden  
  • 5 el water   

 

Bereidingswijze  

  1. Bereid de volkoren penne volgens de instructies op de verpakking. Voeg na het afgieten olijfolie toe aan de pan en roer dit goed door elkaar om plakken te voorkomen. Laat de penne volledig afkoelen.   
  2. Doe de ingrediënten voor de avocadodressing in een keukenmachine en mix het tot een gladde dressing. Proef en breng op smaak met zout en peper. 
  3. Verhit olijfolie in een hapjespan op middelhoge temperatuur en bak de courgette en doperwten in 4-6 minuten gaar. Zet apart.  
  4. Meng de volkoren penne met de courgette, doperwten, rucola en de avocadodressing in een ruime kom en hussel het geheel door elkaar. 
  5. Verdeel de pastasalade over de borden en garneer het met de basilicum.   
Ga jij deze pastasalade maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!