Paprikasoep met kikkererwten

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Deze paprikasoep met kikkererwten is altijd een goed idee! Ideaal voor tijdens de lunch. De toevoeging van kikkererwten geeft deze paprikasoep niet alleen een voedzame boost, maar zorgt er ook voor dat je lekker lang vol zit.

 

Ingrediënten  

Voor 4 personen
  • 1 kg rode puntpaprika  
  • 2 el olijfolie  
  • 1 ui, gesnipperd  
  • 2 teentjes knoflook, geperst  
  • 1 ½ l groentebouillon  
  • 400 g kikkererwten, uitgelekt  
  • 60 g pijnboompitten  
  • Zout en peper, naar smaak  
  • Olijfolie  

 

Bereidingswijze  

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de puntpaprika’s schoon, snij in grove stukken en meng in een kom met de olijfolie. Spreid de puntpaprika’s uit over een bakplaat en rooster 15 à 20 minuten.  
  2. Verhit een scheutje olie in een soeppan en fruit daarin de ui en knoflook tot ze glazig worden. Voeg de geroosterde paprika’s toe aan de pan en roerbak. Voeg de groentebouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Zet daarna het vuur uit en laat het geheel even afkoelen.  
  3. Doe alles in een blender, mix tot een egale soep, proef en voeg zout en peper toe naar smaak. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en knapperig. 
  4. Serveer de soep in een kommetje met 3 eetlepels kikkererwten per persoon en 1 eetlepel pijnboompitten.   
Ga jij deze paprikasoep maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!