Mediterraans notenbrood

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Een notenbrood is zo gemaakt! Daarom is dit Mediterraans notenbrood ideaal als tussendoor óf als lekkere vegetarische lunchoptie met een frisse salade.

 

Ingrediënten 

Voor 8 personen
  • 150 g volkoren beschuit  
  • 200 g onbewerkte noten  
  • 1 ui, gesnipperd  
  • 2 teentjes knoflook, geperst  
  • 300 g zongedroogde tomaten, in reepjes  
  • 250 ml groentebouillon  
  • 3 eieren  
  • 20 g verse basilicum, de blaadjes in reepjes  
  • Zout en peper, naar smaak  
  • Olie om in te bakken 


Bereidingswijze  

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.  
  2. Doe de beschuiten in een keukenmachine en maal tot gruis. Doe vervolgens de noten in een keukenmachine en hak grof.  
  3. Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de zongedroogde tomaten en noten toe en roerbak enkele minuten. Zet het vuur uit, voeg de beschuit, groentebouillon, eieren en basilicum toe aan de pan en meng. Breng op smaak met zout en peper.  
  4. Beleg een cakevorm met bakpapier, schep daarin het beslag en strijk glad.  Bak je notenbrood in 45 à 60 minuten goudbruin en gaar. Houd je brood wel goed in de gaten, bij sommige ovens is 200 graden te warm, dus dan aanpassen naar 180 graden.   
  5. Check door middel van een satéprikker of je brood droog is van binnen (zo ja, dan komt de prikker er schoon uit). Serveer in plakken gecombineerd met een frisse groene salade.  

Serveertip: serveer met een frisse groene salade, bijvoorbeeld met snijbonen, avocado en pijnboompitten.  

Ga jij dit Mediterraans notenbrood maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!