Linzensoep met curry en pompoen

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Soep is altijd goed. Proef deze gezonde linzensoep met rode curry, pompoen en romige kokosmelk en voeg koriander en pompoenpitjes toe als finishing touch. Verwen jezelf met een kom van deze linzensoep met curry en pompoen, perfect voor een warme lunch!

 

Ingrediënten 

Voor 4 personen
  • 1 flespompoen, schil en zaadlijsten verwijderd in blokjes van 2 cm 
  • 400g linzen  
  • 50 g pompoenpitjes 
  • 400 ml kokosmelk 
  • 1 l water 
  • 3 el rode currypasta 
  • 1 witte ui, fijngesneden 
  • 15 g verse koriander 

 

Bereidingswijze 

  1. Snijd de stengels van de koriander en snijd grof. Snijd ook het korianderblad grof en bewaar dit tot later gebruik in de koelkast.  
  2. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de ui totdat deze glazig begint te worden. Voeg de rode currypasta toe aan de pan en roerbak 2-3 minuten mee. 
  3. Voeg vervolgens de pompoenblokjes, de steeltjes van de koriander, kokosmelk en water toe aan de pan en laat het geheel 30 minuten pruttelen op lage temperatuur. 
  4. Voeg de helft van de linzen toe aan de pan en blend de soep grof met behulp van een staafmixer.  
  5. Verdeel de overgebleven linzen over vier kommen en verdeel hier de pompoensoep over. Garneer met de koriander uit en koelkast en pompoenpitjes en serveer direct. 
Ga jij deze linzensoep maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!