Gegrilde Mexicaanse wrap

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Deze vegetarische gegrilde wrap is in Mexicaanse stijl dat betekent lekker met avocado, mais en bonen! Voeg Mexicaanse kruiden toe om deze gegrilde wrap nog smaakvoller te maken.

 

Ingrediënten


voor 4 personen
  • 8 groententortilla’s
  • 2 avocado’s, geschild, gehalveerd en ontpit 
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 blik (400 g) tomatenblokjes
  • 1 blik (200 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 blik (200 g) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 200 g zilvervliesrijst
  • 150 g plantaardig alternatief voor geraspte kaas
  • 150 g mais
  • 2 tl Mexicaanse kruiden
  • Zonnebloemolie
  • Zout en peper
     
Extra nodig
  • Contactgril

 

Bereidingswijze

  1. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 1-2 minuten totdat deze glazig begint te worden.
  2. Voeg de bonen toe en bak op middelhoge temperatuur 3-4 minuten mee.
  3. Voeg de tomaten en de Mexicaanse kruiden toe en laat op lage temperatuur 3-4 minuten pruttelen.
  4. Voeg de mais toe, proef en breng op smaak met zout en peper.
  5. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  6. Doe de avocado’s in een kom en prak ze grof met een vork. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  7. Verdeel de avocadopuree, bonenvulling, rijst, paprika en het plantaardige alternatief voor geraspte kaas over de tortilla’s en rol ze op tot burrito’s.
  8. Grill de burrito’s een voor een in de grill tot er grillstrepen ontstaan. Serveer direct.
Ga jij deze wrap maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!