Pasta alla norma

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Beleef de magie van Sicilië met deze Pasta alla Norma. In dit gerecht geniet je van penne en een saus van aubergine afgetopt met wat fijngesneden basilicum, dat wordt smullen vanavond!

 

Ingrediënten

voor 4 personen
  • 2 aubergines, in blokjes
  • 2 knoflookteentjes, geperst
  • 2 blikken (800 g) tomatenblokjes
  • 300 g penne
  • 100 g plantaardig kaasalternatief, geraspt
  • 70 g tomatenpuree
  • 15 g basilicum, fijngesneden
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl chilivlokken (optioneel)
  • Olijfolie
  • Zout en peper
     

 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 4 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Rooster 20 minuten in het midden van de oven totdat de aubergine goudbruin is geworden.
  2. Bereid ondertussen de penne volgens de instructies op de verpakking. Verhit olijfolie in een kookpan op middelhoge temperatuur en bak de knoflook, tomatenpuree en chilivlokken 2-3 minuten. Voeg de tomatenblokjes en de basilicum toe, houd wat basilicum over voor de garnering. Laat 6-7 minuten op lage temperatuur pruttelen. Voeg de aubergineblokjes toe en roer door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  3. Meng de penne met de auberginesaus en verdeel de pasta over de borden. Garneer met het plantaardige kaasalternatief en de overgebleven basilicum. Serveer direct.   
Ga jij deze pasta alla norma maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!