Ovenschotel met zoete aardappel

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Laat je verrassen door deze kleurrijke oranje ovenschotel met linzen en een puree van zoete aardappelperfect voor een gezellig diner! De zachte puree van zoete aardappel voegt een heerlijk smaakvol element toe aan deze overheerlijke ovenschotel.

 

Ingrediënten  

voor 4 personen
  • 2 uien, gesnipperd  
  • 1 prei, in halve ringen  
  • 1 blik (400 g) linzen, uitgelekt en afgespoeld 
  • 750 g zoete aardappel, geschild en gehalveerd  
  • 400 g sperziebonen, gehalveerd  
  • 125 ml plantaardige kookroom  
  • 2 el mosterd  
  • 1 tl kerriepoeder  
  • Zonnebloemolie  
  • Zout en peper  

Bereidingswijze  

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in. Kook de zoete aardappel in ruim kokend water in 20 minuten gaar. Controleer of de zoete aardappel gaar is door er met een vork in te prikken en giet de aardappels af. Pureer de hete aardappels en voeg hier al roerend de plantaardige room aan toe. Proef en breng de puree op smaak met zout en peper. Zet apart.   
  2. Verhit zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 4 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de sperziebonen, prei, mosterd en kerriepoeder toe en bak 5-6 minuten mee. Roer de linzen door de pan en bak deze nog 1 minuut mee. Proef en breng op smaak met zout en peper.   
  3. Doe het groentemengsel in de ovenschaal en verdeel hier gelijkmatig een laag van de zoete aardappelpuree over. Gebruik een vork groeven te maken in de puree. Bak de ovenschotel 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is gekleurd. Laat de ovenschotel kort afkoelen en verdeel het over de borden. Serveer warm.  
Ga jij deze ovenschotel maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!