Comfort bowl met quinoa

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Deze comfort bowl met quinoa, pompoen en boerenkool is niet alleen super lekker, maar ook nog eens gezond! Geniet van de heerlijke combinatie van quinoa, komkommer en hummus in een comfort bowl.

 

Ingrediënten  

voor 4 personen
  • ½ komkommer, in halve maantjes  
  • 400 g pompoen, in blokjes  
  • 300 g boerenkool, fijngesneden   
  • 300 g quinoa  
  • 75 g hummus   
  • Zonnebloemolie  
  • Zout en peper  
voor de mini salade 
  • 3 tomaten, in blokjes  
  • 1 rode ui, gesnipperd   
  • ½ citroen, het sap   
  • 15 g platte peterselie, fijngesneden 
  • 2 el extra vierge olijfolie 

 

Bereidingswijze  

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel zonnebloemolie, zout en peper over de pompoen en hussel door elkaar. Rooster de pompoen 15 minuten in de oven, voeg dan de boerenkool toe, schep het goed door en bak nog 15 minuten mee.  
  2. Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Meng alle ingrediënten voor de mini salade in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de quinoa over de kommen en verdeel hier vervolgens de komkommer, pompoen, boerenkool, mini salade en hummus over. Serveer direct!  
Ga jij deze comfort bowl maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!