Comfort bowl met falafel en groenten

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Deze comfort bowl met falafel, groenten en hummus is het perfecte gerecht voor een gezellig etentje of voor een ontspannen avondje op de bank. Geniet van de knapperige falafel, verse groenten en romige hummus, allemaal samengebracht in deze verrukkelijke comfort bowl.

 

Ingrediënten 

Voor 4 personen
  • 2 verpakkingen kant-en-klare falafel 
  • 1 bloemkool, in roosjes  
  • ½ komkommer, in halve maantjes 
  • 400 g flespompoen, zaadlijsten en schil verwijderd en in blokjes van 2 cm 
  • 1 blik (400 g) kikkererwten 
  • 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd 
  • 15 g platte peterselie, fijngesneden 
  • 4 el hummus 
  • 3 tl ras-el-hanoutkruiden 
  • Zonnebloemolie 

 

Bereidingswijze 

  1. Verwarm de oven voor op 225 °C. 
  2. Verdeel de bloemkool, pompoenblokjes en kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel hier de zonnebloemolie en ras-el-hanoutkruiden over en bak de groenten 30 minuten in de voorverwarmde oven. 
  3. Meng ondertussen de komkommer, cherrytomaten en peterselie in een kom. 
  4. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en bak de falafel volgens de instructies op de verpakking. 
  5. Verdeel de geroosterde groenten en kikkererwten samen met de salade en de falafel over vier borden of kommen en serveer met hummus.  
Ga jij deze comfort bowl maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #weekzondervlees of #weekzondervleesenzuivel!