Butter curry veggie style

De jaarlijks terugkerende campagne in Nederland daagt deelnemers uit om één week lang vlees en zuivel te laten staan voor een positieve impact op de planeet. Na het succes van vorig jaar richt de campagne zich vanaf 2023 blijvend op de toevoeging van zuivel.

Maak deze butter curry veggie style klaar en ervaar zelf dat deze smeuïge butter curry naar meer smaakt, zeker in deze veggie style met heerlijke kikkererwten en vegan kipstukjes erbij! Strooi nog wat koriander over het geheel als finishing touch.

 

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 2 verpakkingen (+/- 300 g) vegan kipstukjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 400 g tomatenblokjes
  • 400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
  • 200 g rijst
  • 80 g plantaardige margarine
  • 10 g koriander, fijngesneden
  • 250 ml plantaardig kookroomalternatief
  • 2 tl garam masala kruiden

 

Bereidingswijze

  1. Verhit de plantaardige margarine in een pan met dikke bodem op middelhoge temperatuur en bak de knoflook en de garam masala kruiden 2-3 minuten totdat ze beginnen te geuren.
  2. Voeg de tomatenblokjes, de kikkererwten en het plantaardige kookroomalternatief toe.
  3. Doe een deksel op de pan en laat de saus op lage temperatuur 15-20 minuten pruttelen. Roer af en toe door.
  4. Bereid de vegan kipstukjes en de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  5. Voeg de vegan kipstukjes en de koriander toe aan de saus en roer door.
  6. Verdeel de curry over de borden en serveer met de rijst.
Ga jij deze butter curry maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtags #weekzondervlees en #weekzondervleesenzuivel!